ダシと卵の旨みの粋！茶碗蒸し

こんばんは、こうちゃんです。

卵好き、卵料理好きにはこたえられない、

卵とダシを活かした素敵な卵料理のひとつ、

茶碗蒸し

のご紹介です。

決して、これだけでメインを張れるような料理ではないですし、

食卓に毎度出てくる、という定番料理でもないです。

しかし、寿司を食べる時の副菜や、割烹料理の一品としてなど、私たちの好きな和の食卓に、ところどころ登場し、欠かせない存在となっています。

そんな茶碗蒸しの定義や、成り立ちとは・・・

茶碗蒸し（ちゃわんむし）は、蒸し茶碗に具材を入れて溶き卵に出汁を加えて合わせた卵液を注ぎ入れて蒸した日本料理。和食の献立では吸物として供されることもある。

蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸し、空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶碗蒸しとは呼ばない。一方で歴史的には文字通り茶碗に具材を入れて蒸した料理の総称で、卵料理に限らなかったという。

調理法

蒸し茶碗に椎茸、ギンナン、ユリ根、蒲鉾（主に板蒲鉾）、鶏肉、小海老、焼きアナゴ、帆立などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、吸口にミツバや柚子の皮などを乗せて蒸し器で蒸す。

卵液の濃度は実際の調理では卵の3.5倍から4倍のだし汁を加えて20%～22%に希釈することが多い。業務用には茶碗蒸し用の具材入り卵液が販売されている。外食専門店の茶碗蒸しは卵濃度が22～33%程度との報告もあるが、一般的な卵濃度は20～25%程度である。

加熱温度が高すぎると鬆（す）立ちを起こし、舌触りが悪く、硬くなる。これは、60度程で固まりはじめる卵のたんぱく質と100度で沸騰する水に温度差があることで生じる[3]。鬆（す）が入るのを防ぐため、卵液の調製後に一定時間置いたり、温度上昇の速度を緩やかにする。具体的には蒸し器の蓋はずらして乾いた布巾を挟んでおく方法などがとられる。

なお、マイタケを具材にすると複数のプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の相互作用により卵（卵液中の卵白）が凝固しなくなることが知られている（予め加熱処理したマイタケの場合は凝固する）。

蒸しあがった後に上から餡（あん）をかけた「あんかけ茶碗蒸し」もある。

参考

卵でフワフワおいしい茶碗蒸し
https://matome.flatsubaru.net/matome/view/577

京丹後の郷土料理で茶碗蒸しの中にうどん入ってる何か！！
茶碗蒸しもうどんも好きな私からしたら、絶対今度作ろうと思いましたよ(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ! pic.twitter.com/STMDTNmChz

— みっちゃん🍀ダイエット?!生活＆新規事業 (@diettomorrowMGR) April 6, 2024

メインを邪魔しない感じで、さりげない存在感。

でも、あっさり卵料理なので、味的にも、ボリューム的にも、メインを邪魔しないですし。

ほんと、ちょっとだけ足すのにもよい卵料理です。

ちなみに、家庭で作るのが大変な方には、

最近では、封されて、あっためるだけの茶碗蒸しも各社発売してますが、

インスタントとあなどるなかれ、

ちゃんとダシもきいてて、おいしい品がたくさん出ています。

みなさん食卓のお供によく活用されているようです。

よし(^-^∩)♪
今日検証しましょうね(*´꒳`∩)

インスタント茶碗蒸しを買って、電子レンジで爆発させずに温められるか…φʕ•ᴥ•ʔ

あ、こんなやつですよ、インスタント茶碗蒸し。
セブンにもありますからねʕ•ᴥ•ʔ꜆🖼 pic.twitter.com/L7mo4Tz4k5

— ふーにー(っ'-')╮=͟͟͞͞ 🦖⚾️ (@fu_ni_dearu) March 26, 2024

こうちゃん

新年あけまして

新年あけましておめでとうございます、こうちゃんです。

昨年中はお世話になりました。

いつもご覧になっていただきましてありがとうございます。

本年もがんばってよりよいブログにしていこうと思いますので、

どうか本年もよろしくお願いします。

http://sierblog.com/archives/1987779.html
昨今の企業でフルフレックスなどが、導入が難しいだの、
ITには向いてない、とか、アホなこと言ってますが、
その会社、経営者も管理職も無能なだけじゃないですか。
有能なら、従業員をまず守ることを考え、顧客にはきちんと対応できる時間は納得させた上で仕事をとって当たり前、そもそもITにおいては有能なリーダーが作業をきちんとパーツ化して担当に割り振れれば、打合せなどほぼいらないし、あってもチャットミーティングでいいわ。
その作業目標を達成できればいいんだから、出社なんていらないし、究極オフィスなんてなくて全員自宅作業でいいでしょうに。
 

http://tozanchannel.blog.jp/archives/1076038574.html
よく結婚したなこれ・・・
旦那は嫁の興味ないこと禁止て、
理不尽過ぎる・・・
いやいや、お互い100%合致する趣味なんて少ないだろうし、認めてあげれ。


https://hosyusokuhou.jp/archives/48864464.html
またもNHK関連不祥事ですか、
これ、NHKがロクに委託先の素性も調べずにこんなガバガバに顧客情報を流したから起きたわけで、間違いなくNHKも犯人の一味としていいでしょう。
あんだけ高給取りのゴミ社員どもは一歩も動かず、安値で末端会社をコキ使ってればこんなことも起きるでしょう。
責任とって、全社員の財産没収して、NHKは即時解体でしか社会的責任を取れないかと。
こんなだから全国民から嫌われているんですよね。


http://manpukunews.blog.jp/21765154.html
こ、このカツとラーメンセットは食べた過ぎるーーー。
カツもおいしそうだし、ラーメンもよし、
そしてごはんもつくて、どんだけお得なんでしょ。
しかも店のウリも味わえて、いいですねえ。


http://blog.livedoor.jp/bluejay01-review/archives/56060717.html
これ、モバイル戦争は、マイクロソフトが失敗してよかったでしょ。
モバイルまでwindowsになってたら、
IT関連がマイクロソフト一色過ぎて、
今でさえ、パソコンはwindowsが強すぎるんですから。
あまりどこかだけが強すぎると、市場が発展しなかったり、
競争原理が働かなくて、ユーザーには不利益だったりしますからねえ。
今くらいがちょうどよいのかと。
そして、こんなスマホ全盛の時代になったのも、うまいこと、
googleやappleに勢力が散ってるからかと思います。


こうちゃん

本年も

こんばんは、こうちゃんです。

本年もお世話になりました。

少しずつですが、おいしそうなものの数々をご紹介できてきているかと。

これからも楽しいブログにできるようにがんばりますので、

どうぞよろしくお願いします。

http://blog.livedoor.jp/love120331/archives/53973491.html
ホットサンドいいですよね。
お店で出てくるようなオシャレメニューでもいいですけど、
家庭でありあわせの食材で作るのもいいですよね。


http://rabitsokuhou.2chblog.jp/archives/68786658.html
うん、これはひどい。
水道水は飲めるように金かけて処理しているというのに、
そして、そのために水道代も払っているのに、
水道水飲むのが貧乏の象徴のように言うのは頭おかしいですよね。


http://aqua2ch.net/archives/54075618.html
ト、トカゲ！？
いや、猫さんもトカゲもどっちもデカ過ぎるんすけど、
てか強すぎでしょｗｗ
この両者、戦うことあるんですね。


http://www.vsnp.net/article/471052698.html
うん、これで252円なら全然OKでしょ。
てか、サラダまでついてこの価格なら安すぎる！！
学食の目的って、別に豪華な食の提供じゃなく、
毎日でも安く安定して供給するのだし、買う側も貧乏学生なんですから、
ちょうどよいでしょうに。


http://www.anige-sokuhouvip.com/blog-entry-33805.html
まあ別に、AIに負けてもいいんじゃないですかねえ。
そもそも人間同士が競う種目なわけで、
短距離走で、人がどんだけ早く走っても、
自動車と戦ったら負けます、別に人間と機械で戦うわけじゃないんですから、
別にそれは棲み分けでいいんじゃないでしょうかね。

囲碁だけでなく、将棋やオセロ、チェスもですが、それこそ形の決まった知恵を使ったゲームなら、いつか全部AIの方が強くなるでしょう。
ミスがなく、世の中のすべての定石だのパターンだのを利用できるわけで。

こうちゃん

卵でおいしくふっくらオムレツ

こんばんは、こうちゃんです。

洋食の定番卵料理で、店でも家でもよく作られる、

オムレツ

オムレツ（英語: omeletteまたはomelet）は、卵料理のひとつで、起源は古代ペルシャに遡るという。名称は16世紀フランスの料理に由来し、現代ではバリエーションが非常に幅広く、各国で溶き玉子を使用した様々な料理がオムレツと呼ばれていて、卵焼きやキッシュパイ、かに玉に近い料理も見られる。

日本では、油をひいた鍋やフライパンで溶き卵を焼いて折りたたんだ料理が普及している。

折りたたんで半月形に仕上げる以外にも、大量の具に焼いた卵を被せて紡錘形に仕上げたり、さらには切り開くなどアレンジは多様。

具材を何も入れずに卵液に味付けしただけのものは、プレーンオムレツと呼ばれる。ここからさまざまな具を加えたり、各種ソースや餡をかけるものなど非常に多くの派生形がある。中に肉、チーズ、豆類、穀類、野菜、果物など入れて焼いたり、混ぜて焼いたりすることもある。また中心部が固まりきらない状態のものはレアオムレツと呼ばれる。

調味にはトマトケチャップをはじめ、レストランではドミグラスソース、ホワイトソース、和風ソース、カレーソースなど、独自に工夫したソースをかけて出す例も見られる。味付けした米飯を入れたものは「オムライス」と呼ばれる。同様に焼きそばを入れたものは「オムそば」「オム焼きそば」、あるいは「オム巻き」などと呼ばれる。これらは、いずれも日本で考案された料理である。なお、オムレツは明治初期に西洋茶漬として、東京浅草の会円亭で売られていたという。

日本において明治・大正期から伝わる典型的なオムレツは、ひき肉とたまねぎを炒めたものを溶き卵で包み込むものである。軍隊調理法を始めとする古い料理本には必ずこのレシピが掲載されており、家庭料理としても広く普及していた。昭和の時代までは日本でオムレツといえばこの料理を意味し、現在も大衆食堂や町中華などではこのタイプのものが提供されることが多い。

基本的に卵があればなんかしらのオムレツが作れますので、
おうちで冷蔵庫の残り食材でも楽しめる卵料理のひとつになりますね。

こうちゃん

日本人なら味噌汁でしょ

こんばんは、こうちゃんです。

汁物定番の

卵の味噌汁

味噌汁の具を卵にするか、何か普通の味噌汁を作った後に、
オプション的に卵を入れて具の追加にするか、
いずれにでもおいしいお味噌汁にできます。

まあ、そんなに作るもんでもないかもしれませんが、
たまに作る卵を使った料理のひとつにでも。

こうちゃん

ふわふわおいしいかきたま汁

こんばんは、こうちゃんです。

シンプルな卵を使った汁物と言えば、

かきたま汁

ですね。
醤油、だしなどで味付けしたおつゆを煮立たせて、
溶き卵を入れる。
その汁の熱で、すぐに卵が固まってきて、ふわふわの具になる、という、
手間もかからずシンプルに作れて楽しめるおいしい汁物です。

食卓に汁物が欲しいが、具の準備などが大変な時などに便利で重宝されます。

こうちゃん

スクランブルエッグ

こんばんは、こうちゃんです。

こちら、以前の記事でご紹介した炒り卵とほとんど同じなのですが、

洋風にしたら、

スクランブルエッグ

になります。

スクランブルエッグ （英語: Scrambled eggs） は、卵料理の一種。鶏卵に食塩やコショウなどの調味料を加え、かき混ぜながら炒めた料理である。

最初に卵をかき混ぜながら、牛乳、クリームあるいは豆乳と混ぜ、食用油かバター・マーガリンを溶かしたフライパンで炒める。

イギリスやアイルランドでは、低温で調理される。北欧ではニシンと一緒に食べられることが多い。

単品のほか、ホウレンソウなど野菜のソテーと合わせたり、サンドイッチの具としたり、サラダのトッピングとしても利用される。トマトと炒めると、番茄炒蛋という有名な中国料理になる。

炒り卵のような和風ですと、醤油や出汁で味付けしたりするところを、
塩やコショウで味付けし、洋風にしたもののような感じです。

パン食などの際におかずとしてよく合いますね。


こうちゃん

簡単！おいしい炒り卵

こんばんは、こうちゃんです。

こちらも、実に卵のみで作れて簡単、
でも味わい深いシンプル卵料理のひとつ、炒り卵です。

炒り卵（いりたまご）は、鶏卵を割って塩・砂糖・みりんなどの調味料を加えた液をフライパンなどの調理器具を使用して、箸などで崩しながら炒めた料理。スクランブルエッグとは違い、パラパラの粒状になるように、十分加熱をした料理である。

ご飯に彩りとして振りかけたりまぶして使用する事が多く、お握り・ふりかけや五目寿司・チャーハンなどに使用される。シラスやサクラエビ、ホウレンソウなどと炒め合わせる場合もある。

そぼろ料理における、黄色を担う。（そぼろ丼など）


卵と調味料のみで作れますので、家庭に卵しかない時に作れる料理としては、
たまごかけごはんと並ぶお手軽便利な品の代表です。

こうちゃん